La Sardegna possiede una ricchissima tradizione di pani tipici, realizzati con grani locali e con il lievito madre (in sardo frammentu o fremmentarzu), che per secoli ha rappresentato non solo un ingrediente, ma anche un elemento di cultura e di rito.
Con l'introduzione del lievito di birra e di farine provenienti dall'estero, gran parte dei nostri pani ha perso le caratteristiche originali legate al lievito madre e alle materie prime locali.
Il lievito madre è un impasto naturale di farina e acqua che, attraverso rinfreschi successivi, sviluppa un equilibrio unico di batteri lattici e lieviti.
Questi microrganismi conferiscono al pane:
- un gusto più ricco e profondo;
- maggiori benefici nutrizionali, grazie alla liberazione di sostanze facilmente assimilabili;
- proprietà salutistiche, come una riduzione della glicemia e una migliore digeribilit`.
Inoltre, il pane a lievitazione naturale si conserva più a lungo, si ammuffisce meno facilmente e contribuisce alla riduzione dello spreco alimentare.