Prof. Giovanni Antonio Farris si è laureato in Scienze Agrarie nel 1970 presso l’Università degli Studi di Sassari, dove, nello stesso anno, ha iniziato la sua carriera accademica come assistente alla cattedra di Microbiologia Agraria. Fin dagli inizi, la sua attività di ricerca si è concentrata sullo studio dei microrganismi coinvolti nei processi fermentativi dei prodotti alimentari, ambito nel quale ha poi sviluppato una lunga e prestigiosa esperienza.

Nel 1980 è stato nominato professore associato di Microbiologia Enologica e, successivamente, nel 1992, professore ordinario di Microbiologia Agroalimentare. Tra il 1994 e il 2000 ha diretto il Dipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agro-alimentari dell’Università di Sassari, contribuendo in modo significativo alla crescita scientifica e organizzativa della struttura.

Dal 1996 al 2003 ha ricoperto la carica di Presidente della Società Porto Conte Ricerche, polo biotecnologico del Parco Scientifico e Tecnologico della Sardegna, e dal 1999 al 2010 è stato Presidente dei Corsi di Laurea in Tecnologie Alimentari e Viticoltura ed Enologia dell’Università di Sassari.

La sua attività non si è limitata all’ambito accademico. È stato infatti membro della Delegazione del Ministero delle Politiche Agricole presso l’Office International de la Vigne et du Vin (OIV) di Parigi e ha presieduto il Gruppo di Microbiologia del Vino all’interno dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino. Dal 2007 al 2009 ha guidato la Società Italiana di Microbiologia Agro-alimentare e, negli anni successivi, è stato Coordinatore del Nodo Sardegna del Centro di Competenza Nazionale per il settore Agroalimentare (2007–2010).

Ha inoltre presieduto la Commissione tecnico-scientifica dell’Associazione Produttori di Mirto di Sardegna e fatto parte della Commissione vini DOC della Camera di Commercio di Sassari. Dal 2022 è Presidente dell’Associazione Culturale Accademia Sarda del Lievito Madre APS-ETS, con cui promuove la valorizzazione delle tradizioni e delle biotecnologie legate al mondo del pane e della fermentazione naturale.

Il Prof. Farris è membro della Società Italiana di Microbiologia Generale e Biotecnologie Microbiche, dell’Associazione Enologi Enotecnici Italiani e dell’Accademia Italiana della Vite e del Vino. È inoltre Accademico dei Georgofili e Ambasciatore Emerito dell’Associazione Nazionale Città del Vino.

La sua produzione scientifica comprende circa 370 pubblicazioni dedicate alla Microbiologia Agroalimentare, testimonianza di una vita interamente dedicata alla ricerca, alla formazione e alla diffusione della cultura scientifica nel settore agroalimentare.

Il Dott. Andrea Angioni è un pensionato della Pubblica Amministrazione, con una lunga esperienza nei settori della gestione amministrativa, della cooperazione e dello sviluppo locale. Attualmente collabora come consulente con l’Associazione Confcooperative Nuoro e Ogliastra, dopo aver svolto attività di consulenza anche per il GAL Sole, Grano e Terra (SGT) e per il GAL Marghine.

Dal 2007 al 2019 è stato iscritto al Registro nazionale dei Revisori contabili.
Tra il 2007 e il 2011 ha ricoperto l’incarico di Segretario Direttore dell’Unione di Comuni “Marghine” e dell’Unione di Comuni “Della Planargia e del Montiferu Occidentale”.
Dal 1984 fino alla sua chiusura nel 2007, ha operato come Segretario Generale e Dirigente dei servizi della Comunità Montana n. 8 “Marghine Planargia”.
In precedenza, dal 1978 al 1984, ha lavorato presso il Comune di Macomer come Vice Segretario e Responsabile del Settore Affari Generali, Segreteria e Disciplina del Commercio.

Sul piano formativo, ha conseguito nel 2007 un Master universitario di II livello in “Management pubblico”, organizzato dall’Università degli Studi di Perugia, dalla Scuola Superiore dell’Amministrazione dell’Interno e da IRI Management.
È laureato in Scienze Politiche – indirizzo politico-amministrativo – presso l’Università degli Studi di Cagliari, e ha frequentato i primi tre anni di Teologia presso la Facoltà Teologica della Sardegna. È diplomato al Liceo Classico.

Le sue competenze si estendono anche all’ambito enogastronomico: è sommelier professionista (corso triennale AIS) e attualmente iscritto alla Scuola Europea Sommelier (SES); assaggiatore ufficiale di formaggi (ONAF) e assaggiatore di pane (Associazione “Pane al Pane” – Sassari).
È stato ideatore e Presidente del Consiglio di Amministrazione del Museo del Pane Rituale di Borore (NU), e responsabile del progetto internazionale VINEST, che ha coinvolto piccole aree vinicole di Italia (Malvasia di Bosa, prima strada del vino in Sardegna), Spagna (Gran Canaria e Bullas), Germania (Saale-Unstrut), Austria (Moschendorf-Sudburgenland) e Portogallo (Colares, Carcavelos e Bucelas).

Prima di intraprendere la strada che l’ha portata a trasformare la passione per la cucina e l’organizzazione di eventi in una vera professione, si è diplomata in Ragioneria a Sassari e ha proseguito gli studi presso la Facoltà di Giurisprudenza.

La sua formazione nel mondo gastronomico è iniziata a Roma, presso la Scuola del Gambero Rosso, dove ha frequentato i corsi per pasticcere e personal chef sotto la guida dello chef Maurizio Santin. In seguito ha perfezionato le proprie competenze con numerosi corsi specialistici, sia a Roma che in Sardegna, collaborando con chef di rilievo come Antonello Migliore, Gianluca Aresu e Luigi Pomata.

Dal 2011 ha iniziato a lavorare nel settore della consulenza per la ristorazione, occupandosi di ideazione e sviluppo di prodotti gastronomici e servizi di catering, collaborando con le aziende RAW Servizi Srl e La Gensola Ristorazione di Roma.

Nel 2015 ha conseguito con il massimo dei voti il Corso Universitario di Alta Formazione in “Food & Beverage Management”, organizzato dall’Università di Sassari e finanziato dalla Regione Autonoma della Sardegna – Assessorato del Lavoro, presso il Polo Universitario di Olbia.

Dal 2015 al 2019 ha lavorato presso il Jazz Hotel di Olbia, occupandosi di controllo dei costi, gestione del magazzino, acquisti e adempimenti HACCP, contribuendo all’efficienza organizzativa del settore economato.

Nel 2023 ha avviato una collaborazione con l’Hotel Luci di la Muntagna di Porto Cervo.

Dal 2022 fa parte dell’Accademia Sarda del Lievito Madre, presieduta dal Prof. Giovanni Antonio Farris, dove contribuisce all’organizzazione di eventi dedicati alla valorizzazione del lievito madre e della filiera cerealicola, con attenzione anche agli aspetti storici, culturali ed economici dei territori coinvolti. È membro del Direttivo dell’Accademia dal 2025.

Attualmente è impegnata sia come Food & Beverage Manager sia come organizzatrice di eventi enogastronomici e culturali.
Fa parte del Lions Club International ed è Presidente 2025–26 del Club Sassari Monte Oro.

La carriera professionale di Carlo Delfino ha inizio nel 1962, quando diventa agente della Casa Editrice Vallardi di Milano per le province di Sassari e Nuoro, ruolo che ricopre fino al 1978.

Pochi anni dopo, nel 1970, fonda la Libreria Scientifica Internazionale di Sassari, che dirige per oltre quarant’anni, fino al 2012, trasformandola in un punto di riferimento per la cultura, la ricerca e l’editoria in Sardegna.

Negli anni 1986 e 1987 viene eletto Presidente dell’Associazione Editori Sardi (AES), contribuendo in modo determinante alla crescita e alla valorizzazione del comparto editoriale regionale.

Dal 1991 al 2018 fa parte del Consiglio della Banca d’Italia di Sassari, portando la propria esperienza e competenza anche in ambito economico e istituzionale.

Parallelamente, si impegna attivamente nella vita associativa e culturale della città: è Presidente del Rotary Club di Sassari nel biennio 1992–1993 e Rappresentante del Governatore del Distretto 2080 tra il 1994 e il 1995.

Nel 2001 assume la presidenza della FIDARE (Federazione Italiana delle Associazioni Regionali degli Editori), rafforzando ulteriormente il suo legame con il mondo dell’editoria a livello nazionale.

Dal 2004 al 2013 ricopre il prestigioso incarico di Console Onorario di Francia per il Nord Sardegna, favorendo il dialogo culturale e istituzionale tra la Sardegna e la Francia.

Nel 2013, in riconoscimento del suo impegno e del contributo alla cultura, gli viene conferito dal Presidente della Repubblica Giorgio Napolitano il titolo di Commendatore dell’Ordine al Merito della Repubblica Italiana.

Dal 1981 è titolare e rappresentante legale della casa editrice “Carlo Delfino Editore & C. S.n.c.”, con sede a Sassari, in via Caniga 29/B, casa editrice che nel tempo è diventata una delle più autorevoli realtà dell’editoria sarda, punto di riferimento per la pubblicazione di opere di carattere storico, artistico e culturale legate all’isola.

Manolo Albano, classe 1973, è Maestro Pasticcere e Panificatore presso l’azienda Antica Mesa Tola.
Da sempre appassionato del mondo della lievitazione e della fermentazione naturale, ha costruito la propria carriera coniugando esperienza artigianale, competenza tecnica e una profonda curiosità per le scienze degli impasti e dei processi fermentativi.

È tecnico formatore presso diverse agenzie formative della Regione Sardegna e collabora con vari enti di formazione riconosciuti dal Ministero dell’Università e dell’Istruzione.
Svolge attività didattica anche come docente del Gambero Rosso e presso l’Università dei Sapori e Saperi di Perugia.

Nel corso degli anni ha offerto la propria consulenza tecnica a numerose aziende di produzione e distribuzione di materie prime, e oggi opera come Specialist per il Mulino Casillo, oltre a collaborare con pasticcerie e panifici in tutta Italia per l’ampliamento delle referenze e l’aggiornamento delle tecniche produttive.

È stato docente in vari istituti alberghieri italiani e ha spesso partecipato come giudice in competizioni di pasticceria, panificazione e pizza, distinguendosi anche come vincitore di numerosi concorsi nazionali dedicati ai grandi lievitati e all’arte bianca.

Nel corso della sua carriera ha ottenuto il titolo di Maestro Pasticcere e Maestro Panificatore, ed è stato insignito di diverse onorificenze, tra cui la nomina nell’Équipe d’Eccellenza della Pasticceria e Panificazione Italiana, quella di Ambasciatore DOC della Panificazione e di Ambasciatore DOC Lievitista.

La sua competenza, unita a una profonda passione per le lievitazioni spontanee e per la fermentazione in tutte le sue forme, fa di lui una figura di riferimento nel panorama nazionale della panificazione e della pasticceria artigianale.

Marilena Budroni è Professoressa ordinaria di Microbiologia Agraria presso il Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi di Sassari.
Si è laureata in Scienze Agrarie e ha conseguito il Dottorato di ricerca in Biotecnologie Microbiche presso lo stesso Ateneo, completando la propria formazione con una specializzazione in Viticoltura ed Enologia.

Ha svolto attività di ricerca e formazione in importanti centri internazionali, tra cui INRA-ENSAM e IPV di Montpellier (Francia), il Centro Biologico di Haren dell’Università di Groningen (Paesi Bassi) e l’Università di Cordoba (Spagna), dove ha operato anche come visiting professor.

Nel corso della carriera accademica ha supervisionato numerose tesi di Dottorato, master e lauree triennali, coordinando per anni l’indirizzo di Biotecnologie Agro-Alimentari Microbiologiche presso la Scuola di Dottorato dell’Università di Sassari. È inoltre stata responsabile scientifica della Scuola MicrobioSS e della collezione microbica MBDS-UNISSCC.

È Consigliera dell’Accademia Culturale Accademia Sarda del Lievito Madre (AC-ASLM) e coordinatrice di progetti nazionali e internazionali nel campo delle biotecnologie microbiche.

Fa parte della Delegazione italiana del MIPAF presso la Commissione Enologia – Sottocomitato Microbiologia dell’Organization Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), in qualità di esperta delegata.

È membro della Società Italiana di Microbiologia Agraria, Alimentare e Ambientale (SIMTREA), del Gruppo Italiano di Microbiologia del Vino (GMV), dell’Accademia della Vite e del Vino e della Cattedra UNESCO dell’Università della Borgogna. Fa inoltre parte del Comitato scientifico dell’Associazione Cervisia ed è socia dell’Associazione delle Donne della Birra.

Autrice e coautrice di oltre 160 pubblicazioni scientifiche, tra cui 87 articoli peer-reviewed su riviste internazionali indicizzate (Scopus, WoS, Google Scholar), vanta un H-index di 33 e oltre 3.000 citazioni complessive. Ha contribuito a numerosi capitoli di libri, articoli nazionali e comunicazioni a convegni nazionali e internazionali.

Le sue attività di ricerca si concentrano sulla genetica e fisiologia dei microrganismi di interesse biotecnologico, con particolare attenzione, negli ultimi anni, ai ceppi di lievito da birra e ai processi di recupero dei sottoprodotti brassicoli attraverso tecnologie microbiche low input, sostenibili e innovative.

Radicato nella suggestiva terra di Gonnosfanadiga, nel cuore della Sardegna, Gianfranco Porta incarna la continuità e l’evoluzione di una passione per la panificazione che attraversa le generazioni. La sua storia professionale affonda le radici nell’attività di famiglia, avviata dalla nonna Chiara nel 1918 e portata avanti con dedizione dal padre Peppino.

Fin da giovane, Gianfranco si è immerso nell’arte bianca: ha appreso i segreti del mestiere in laboratorio e ha investito costantemente nella formazione, approfondendo le tecniche di lievitazione e le nuove tecnologie, senza mai tradire i principi dell’artigianalità e della scelta di materie prime eccellenti — l’anima del pane che produce.

Oggi quel percorso prende forma nel marchio “Porta 1918”, con cui propone una gamma ampia di prodotti da forno distribuiti in diversi punti vendita della Sardegna. La sua filosofia coniuga il rispetto per la tradizione — in particolare per la pasta madre — con una visione imprenditoriale moderna e attenta alle esigenze del mercato.

Figura di riferimento nel settore, Gianfranco Porta è Presidente dell’Associazione Panificatori di Cagliari e Sulcis–Iglesiente. Nel 2022 è tra i fondatori dell’Accademia Sarda del Lievito Madre, di cui è Vicepresidente, con l’obiettivo di promuovere la cultura del pane tradizionale. Il suo impegno comprende anche la valorizzazione di prodotti identitari come il pane coccoi IGP, testimonianza di una volontà costante di preservare e condividere il ricco patrimonio della panificazione sarda.

Giuseppe Melis è Professore ordinario di Economia e Gestione delle Imprese presso il Dipartimento di Scienze Economiche e Aziendali dell’Università di Cagliari, dove insegna Marketing e Management con un’attenzione particolare ai settori del turismo e dei servizi.

Nel 2011 è stato visiting scholar presso la Business School dell’Università di Nottingham, avviando una collaborazione scientifica con il prof. Scott McCabe (Annals of Tourism Research).

È membro della Società Italiana di Management (SIMA), della Società Italiana di Marketing (SIM) — di cui è referente per la sede di Cagliari — e dell’Humanistic Management Network.
Da oltre vent’anni studia i processi di co–creazione di valore nei contesti organizzativi e territoriali, con particolare attenzione alle economie locali e ai territori marginali. È autore di numerose pubblicazioni, soprattutto in ambito turistico, e ha partecipato a progetti nazionali e internazionali dedicati alla valorizzazione delle destinazioni.

Negli ultimi anni ha approfondito il turismo esperienziale, i cammini lenti e i modelli di governance insulare, contribuendo a delineare nuovi paradigmi di sviluppo.
Presiede il comitato promotore del corso di laurea in Management delle destinazioni e del turismo culturale a Oristano e collabora con enti, fondazioni e centri di ricerca in progetti che integrano cultura, tradizione, agroalimentare e innovazione.

Il suo impegno accademico e civile mira a costruire un’economia fondata su persone, luoghi e memoria collettiva, con lo sguardo rivolto a una Sardegna più consapevole e generativa.