L'Associazione Culturale Accademia Sarda del Lievito Madre APS-ETS si propone di valorizzare, conservare e promuovere l'uso tradizionale del Lievito Madre nella filiera cerealicola sarda, in collaborazione con enti pubblici, panificatori, ricercatori e istituzioni.
Intende diffondere la cultura del pane naturale, sostenibile, nutriente e legato ai grani locali, attraverso attività formative, divulgative e scientifiche.
Fondata a Sassari, l'Accademia nasce come evoluzione di un progetto avviato nel 2021 presso il Dipartimento di Agraria dell'Università di Sassari, con la creazione della Collezione delle Paste Acide della Sardegna.
L'obiettivo è recuperare e tramandare una tradizione millenaria, custodendo campioni storici di Lievito Madre e promuovendo una filiera del pane sardo autentica e sostenibile.
Un progetto nato per salvaguardare l’antica tradizione del pane sardo a lievitazione naturale, valorizzando il lievito madre come elemento identitario, culturale e nutrizionale, in stretta connessione con la filiera cerealicola locale e la lotta allo spreco alimentare.
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